La Càtedra Carmencita d’Estudis del Sabor de la UA edita un receptari que arreplega els sabers culinaris de Castell de Castells
El llibre, elaborat per escolars del CEIP Serrella i professorat de la UA, recupera mig centenar de receptes tradicionals amb un enfocament educatiu, patrimonial i intergeneracional
La publicació, titulada Castells sap a tradicions, es presentarà el pròxim divendres 20 de juny, a les 20.45 hores, a l’escola de Castell de Castells. Aquest receptari arreplega les tradicions gastronòmiques del municipi a través de mig centenar de receptes agrupades en plats dolços, salats i begudes, que permeten endinsar-se en les tècniques culinàries emprades, el paisatge dels ingredients, els rituals festius vinculats al menjar i el paper clau de les dones en la transmissió del coneixement gastronòmic.
El llibre també tracta la petjada dels moviments migratoris en la cuina local i es presenta com un viatge al passat pensat per a preservar un llegat cultural que forma part del futur de la comunitat. Pot descarregar-se en la seua versió digital des de la web de la Càtedra Carmencita en aquest enllaç. A més, s’ha editat una tirada impresa per la Impremta de la Universitat d’Alacant, disponible amb sol·licitud prèvia en la pàgina web de la càtedra.
L’obra ha sigut elaborada per l’alumnat del CEIP Serrella, sota la coordinació de la directora del centre, Rosario María Hernández, i el professorat de la Universitat d’Alacant: Santiago Ponsoda López de Atalaya, María Tormo-Santamaría i Virginia Rubio Berenguer.
El receptari forma part del projecte «Serrella: Educació, Patrimoni i Comunitat a Castell de Castells», finançat pel Ministeri de Cultura dins del Pla de Salvaguarda del Patrimoni Immaterial. Aquest projecte, coordinat pels docents de la UA Santiago Ponsoda i Laura Lucas-Palacios, té com a objectiu preservar i transmetre diverses manifestacions del patrimoni cultural immaterial, com celebracions, jocs populars, música, dansa o gastronomia.
Segons Josep Bernabeu, director de la Càtedra Carmencita, «la nostra participació es va centrar en l’assessorament gastronòmic. Vam iniciar el treball amb un seminari-taller en el qual vam proposar a l’alumnat elaborar un receptari amb plats tradicionals seguint una metodologia concreta: contactar amb una persona major de l’entorn, recuperar una recepta, cuinar-la conjuntament i gravar el procés en format vídeo. El projecte destaca pel seu valor en la recuperació del patrimoni gastronòmic, però també pel diàleg intergeneracional i intercultural que ha propiciat, fet que dona sentit ple al títol Castells sap a tradicions».
Per part seua, Santiago Ponsoda subratlla que «la gastronomia és un dels pilars del patrimoni immaterial i reflecteix com és una societat i la seua evolució. En l’àmbit educatiu, aquest tipus de patrimoni és un recurs de primer ordre, ja que permet a l’alumnat reflexionar sobre el present a partir del llegat del passat. L’escola fa un paper essencial en la seua salvaguarda, especialment en un moment en què moltes de les cadenes de transmissió tradicional han desaparegut o s’han transformat pels nous usos socials».
Aquesta experiència pilot a Castell de Castells ha servit ja d’inspiració i s’ha començat a aplicar en altres centres dins de les activitats d’Escola Valenciana en el marc de les Trobades en Valencià a l'Alcoià-Comtat. En l’actualitat, hi participen 13 centres educatius de les localitats d’Alcoi, Cocentaina, Ibi, Tibi, Benilloba, Muro i l’Orxa.
